裁斷工匠是為鞋子切割皮料的工匠，在製作我們的鞋子時，他們需要判斷切割皮革的方向，以及考慮怎樣拉伸手裏這塊牛皮才能使它完全貼合腳型。

在精心挑選的皮革上雕刻花紋需要大量專業技能和知識。鞋匠們需要考慮皮革特有的拉伸性；切割牛皮時，鞋面的每一部分都必須按照特定的方向切割，以保持形狀，同時還要繞過皮料上可能存在的缺陷、疤痕或品牌標記，並將損耗降到最低。裁斷工匠們使用裁斷紋樣和裁斷刀來切割鞋面和內里，他們根據個人喜好來打磨刀片，並根據要切割的不同皮革類型，換成不同形狀的刀片。

裁斷的英文是「Clicking」，這一詞來源於手工切割時，切割刀片在切開皮革後敲擊銅質紋樣模具的邊緣時所發出的噪音。